Strogonow

Cebule pociachaj w piórka, ogórki w wąskie paski, zaś pieczarki w spore kawałki. Pokrój ładną wołowinę w plastry jak na schabowe, potem w zgrabne paseczki na jeden kęs, wrzuć do miski i zasyp całym towarzystwem smaków: olej, papryka słodka i ostra, sól, pieprz, musztarda, czosnek, majeranek i kminek. Porządnie wszystko wymieszaj, żeby każdy kawałek był szczęśliwie oblepiony marynatą, przykryj miskę i wstaw do lodówki, chociaż na godzinę, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso zmięknie, przejdzie przyprawami i odwdzięczy się później soczystością oraz głębokim smakiem, czyli dokładnie tym, czego od dobrego strogonowa oczekujesz.

Wysyp mięso z całą marynatą na deskę, oprósz mąką i porządnie je w niej wytarzaj, aż każdy pasek dostanie swoją jasną, puchową kołderkę. Rozgrzej dużą patelnię albo rondel, wlej olej i kiedy tłuszcz będzie naprawdę gorący, wrzuć mięso bez ceregieli. Smaż na dużym ogniu około pięciu minut, mieszając co jakiś czas, tak żeby wołowina się rumieniła, a nie zaczęła dusić w swoich sokach. Chodzi o szybkie, konkretne zrumienienie – złoto tak, węgiel nie. Jeżeli patelnia jest za mała, aby zapewnić komfortowe warunki każdemu kawałkowi mięska, podziel je na części i smaż po kolei.

Ewakuuj mięso z patelni, ale zostaw tłuszcz. Wrzuć teraz na patelnię cebule i pieczarki i ogórki, zmniejsz ogień na średni i pozwól im razem chwilę się zaprzyjaźnić. Podsmażaj wszystko przez jakieś pięć minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, pieczarki puszczą aromat, a całość zacznie pachnieć tak, że domownicy sami przyjdą sprawdzić, co się dzieje w kuchni.

Teraz mięsko grzecznie wraca na patelnię i zaczyna romans z warzywami. Nalej bulionu, mniej więcej tyle, żeby połowa zawartości znalazła się pod wodą. Skręć ogień tak, żeby wszystko tylko delikatnie pyrkało, przykryj patelnię pokrywką i pozwól strogonowowi spokojnie robić swoje. Po 30 minutach wrzuć zmiksowaną puszkę pomidorów. Prościej byłoby z koncentratem, ale jest za kwaśny.

Dojście mięsku standardowo zajmie około godziny(od momentu zalania wodą i zagotowania), maksymalnie trochę ponad, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zajrzeć już po trzech kwadransach i sprawdzić mięso. Jak jest miękkie i dokładnie takie, jak lubisz – gratulacje, możesz kończyć wcześniej.

Pod sam koniec duszenia strogonow powinien być już przyjemnie gęsty i aksamitny, ale przecież chcesz dodać mu jeszcze więcej kremistości, i to jest właśnie ten moment. Zgaś palnik, dorzucić śmietanę, tylko wcześniej ją zahartuj, żeby nie zrobiła fochów i się nie zwarzyła, zamieszaj. Z poczuciem dobrze spełnionego obowiązku możesz już przejść do części "jedzenie".