Podpłomyk z patelni

Cienki, lekko rumieniony na patelni chlebek z mąki i jogurtu, często doprawiony ziołami jak oregano, rozmaryn czy pietruszka, miękki w środku i idealny do zawijania dodatków albo maczania w aromatycznych sosach – taki domowy, błyskawiczny kuzyn tortilli.

Podpłomyk, czyli płaski chlebek z patelni, to jedno z tych pieczyw, które powstają z kilku prostych składników, a smakują tak, jakby ktoś połączył domowy chleb i gorącą tortillę w jednym. To cienkie, elastyczne placuszki z mąki, jogurtu i odrobiny proszku do pieczenia, które na gorącej patelni błyskawicznie się rumienią, tworząc charakterystyczne brązowe plamki i lekko chrupiącą powierzchnię. W środku pozostają miękkie i sprężyste, dzięki czemu świetnie nadają się do zawijania dodatków albo do maczania w sosach.

Ten typ pieczywa ma bardzo długą historię i jest jedną z najstarszych form chleba w wielu kulturach. W Europie Środkowo-Wschodniej jego prastary odpowiednik pieczono kiedyś na gorących kamieniach przy ognisku. W podobnej formie płaskie chleby pojawiają się niemal na całym świecie: od włoskiej piadiny, przez turecką bazlamę, aż po bliskowschodnie chlebki do zawijania farszu. Ich wspólną cechą jest szybkie przygotowanie, brak długiego wyrastania i pieczenie na gorącej powierzchni – patelni, kamieniu lub blasze.

Podpłomyk z jogurtem ma zwykle delikatny, lekko mleczny aromat i miękką strukturę, a dodatki ziół potrafią całkowicie zmienić jego charakter. Często dodaje się świeżą natkę pietruszki, oregano, rozmaryn, czosnek w proszku, chili, zioła prowansalskie albo nawet drobno posiekane suszone pomidory. Można też eksperymentować z mąką – część pszennej zastąpić razową, orkiszową albo nawet żytną, co daje bardziej rustykalny smak i ciemniejszy kolor.

Po upieczeniu chlebki bywają jedzone same, jeszcze ciepłe, albo smarowane masłem czy pastami. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do dań jednogarnkowych, sosów i gulaszy, ale równie dobrze mogą stać się podstawą szybkiej kanapki lub wrapa. Ciepłe, pachnące ziołami i lekko przypieczone, są czymś pomiędzy pieczywem a przekąską – prostym, ale bardzo satysfakcjonującym kawałkiem kuchni, który można przygotować właściwie w kilkanaście minut.