Kurczak śródziemnomorski

Kurczak śródziemnomorski, czyli wakacje na jednej patelni

Są takie dania, które nie wymagają biletu lotniczego, paszportu ani nawet szczególnie dobrze zaopatrzonej kuchni. Kurczak śródziemnomorski należy właśnie do tej kategorii. Bierzesz kurczaka, kilka rzeczy, które najwyraźniej od tysięcy lat nie mogą się zdecydować, czy są dodatkiem, czy przyprawą, i robisz z tego obiad pachnący słońcem.

Bo tu chodzi przede wszystkim o równowagę. Pomidory dają słodycz i soczystość, oliwki oraz kapary robią za słony, lekko zadziorny kontrapunkt, a cytryna wszystko stawia do pionu. Nie należy z tym przesadzać — to nie jest potrawa, do której trzeba wrzucić pół lodówki. Kuchnia śródziemnomorska ma tę cudowną cechę, że kilka mocnych smaków potrafi zrobić całą robotę.

Kurczaka warto potraktować zdecydowanie. Krótkie, mocne obsmażenie ma dać mu kolor i smak, a nie ugotować go na śmierć. Dopiero później dochodzą pomidorki, czosnek, oliwki i kapary, które na patelni zaczynają puszczać soki i łączyć się w coś w rodzaju bardzo szybkiego sosu. Pomidorków nie trzeba przy tym zamieniać w przecier — znacznie przyjemniej, kiedy część pozostaje jędrna, a część zaczyna się rozpadać.

Jest tu jeszcze masło, które robi małą, ale ważną robotę: zaokrągla kwaśność cytryny i słoność dodatków. Ryż natomiast nie jest przypadkowym zapychaczem. Wciąga cały ten sok, oliwę i smak z patelni, więc szkoda byłoby podawać go osobno.

Na koniec parmezan i — jeśli masz — świeża bazylia. I nagle okazuje się, że z kilku prostych produktów powstało coś, co smakuje jak bardzo rozsądna wymówka, żeby nie wychodzić dziś z domu.