Krem dyniowo-orzechowy

Aksamitny krem dyniowo-orzechowy, który otula jesienny chłód nutą orzechowej głębi i lekkim kuminowym ciepłem.

Dynia Hokkaido czy Muscat to jesienny skarb, który sam w sobie smakuje trochę orzechowo, więc połączenie z kremowym masłem orzechowym wydaje się oczywiste a jednocześnie jest zaskakujące. W wielu kuchniach świata, od tajskich po zachodnioafrykańskie, pasta z orzeszków ziemnych od dawna zagęszcza zupy i nadaje im sytość nie wprowadzając dostojnej ciężkości śmietany. Tutaj dzieje się podobnie: po krótkim podsmażeniu czerwonej cebuli, czosnku i chili na maśle, ziarna kolendry i kumin uwalniają aromat, a sok z limonki ostrzy całość. Dynia, pokrojona w drobną kostkę, chwilę smaży się z tą bazą, zanim zaleje ją ciepły bulion. Gdy zmięknie, wystarczy łyżka czy dwie masła orzechowego i blendowanie – powstaje gładki, lśniący mus o gęstości, która utrzyma łyżkę w pionie.

Ważne, by nie gotować zbyt długo po dodaniu pasty orzechowej – oleje mogą się rozdzielić i zepsuć aksamit. Lepiej blendować na najwyższych obrotach, aż skórka Hokkaido (jeśli zostawisz) całkowicie zniknie. Brązowy cukier balansuje ewentualną goryczkę chili, a do podania wystarczy łyżka kwaśnej śmietany, garść solonych orzeszków i świeża kolendra. Zupa syci na ładnych parę godzin, rozgrzewa od środka i sprawia, że nawet najbardziej deszczowy październikowy wieczór wydaje się przytulny. Można ją zrobić dzień wcześniej – smak tylko się pogłębi.