Rumsztyk

Mięso zmiel tylko jeden raz — żadnych dubli. I najlepiej zrób to samodzielnie, porządnie i na grubo, używając sitka z dużymi oczkami w maszynce. Sklepowa mielona wołowina zazwyczaj jest przemielona zbyt drobno, a tu chodzi o konkretną, wyraźną strukturę, a nie mięsną pastę.

Dwie cebule pokrój w talarki i smaż na maśle na małej albo średniej mocy palnika — bez pośpiechu — aż zrobią się miękkie. Patelnię z cebulą odstaw na bok, niech czeka na swoją rolę. A jeśli chcesz podkręcić smak, w trakcie smażenia dosyp pół łyżeczki cukru — cebula odwdzięczy się delikatną słodyczą.

Jedną cebulę posiekaj drobniutko i wrzuć na masło, żeby się spokojnie zeszkliła — ma być miękka i szklista, a nie brązowa gwiazda wieczoru. Gdy przestygnie, dorzuć ją do grubiej zmielonego mięsa razem z żółtkiem (białko spowodowałoby stwardnienie mięsa) i wszystko porządnie wymieszaj, tak żeby masa była jednolita i gotowa do działania.

Gotową masę mięsną podziel na cztery części i z każdej uformuj podłużny placek o grubości maksymalnie 2 cm. Najwygodniej pomóc sobie szerokim nożem i nim „uklepywać” mięso. W trakcie tego klepania poprawiaj brzegi, żeby były ładne, zaokrąglone i bez postrzępionych krawędzi — estetyka też się liczy.

Na patelni solidnie rozgrzej sporą ilość oleju. Gdy tłuszcz będzie naprawdę gorący, dodaj do niego łyżkę masła. Kiedy masło przestanie się pienić, połóż na patelni rumsztyki i smaż na dużej mocy przez 3–4 minuty. Następnie przewróć je na drugą stronę, zmniejsz ogień do małego i smaż dalej. Po kolejnych 3-4 minutach nakłuj rumsztyk wykałaczką i sprawdź kolor wypływającego soku — powinien być bladoróżowy albo całkiem bezbarwny. Jeśli wolisz mięso średnio wysmażone, różowy odcień to znak, że czas zdejmować z patelni i podawać.