Rumsztyk wołowy to niesłusznie zapomniany, klasyczny obiad, który bez modnych sztuczek udowadnia, że prostota i jakość zawsze się obronią.
Rumsztyk wołowy to obiad z tych, co robią robotę bez zbędnych fajerwerków — solidny, konkretny i zaskakująco prosty w przygotowaniu. Kiedyś królował w kartach większości restauracji, dziś prawie go nie widać. Dlaczego? Trudno powiedzieć. Może ktoś niesłusznie przypiął mu łatkę dania z minionej epoki. A może przegrał z modą na kulinarne wygibasy i dania, których nazwę trudniej wymówić niż przygotować.
A przecież dobra kuchnia nie musi być egzotyczna, udziwniona ani przesadnie wyszukana, żeby smakowała. Może być pewna siebie, spokojna, niewchodząca w żadne chwilowe trendy. Może stać z boku całej tej nowomodnej gonitwy i po prostu robić swoje. I właśnie takim klasycznym dżentelmenem jest dzisiejszy bohater.
Średnia 4.28 / 5 (134 ocen)
0
Oceń
Składniki
wołowina mielona
400 g
cebula
3
żółtko
1
masło
3 łyżki
Wołowina chuda, ale niekoniecznie od razu polędwica. Robię z tzw. wołowego ekstra i jestem zadowolony. Cebula żółta, najzwyklejsza
Przygotowanie
Mięso zmiel tylko jeden raz — żadnych dubli. I najlepiej zrób to samodzielnie, porządnie i na grubo, używając sitka z dużymi oczkami w maszynce. Sklepowa mielona wołowina zazwyczaj jest przemielona zbyt drobno, a tu chodzi o konkretną, wyraźną strukturę, a nie mięsną pastę.
Dwie cebule pokrój w talarki i smaż na maśle na małej albo średniej mocy palnika — bez pośpiechu — aż zrobią się miękkie. Patelnię z cebulą odstaw na bok, niech czeka na swoją rolę. A jeśli chcesz podkręcić smak, w trakcie smażenia dosyp pół łyżeczki cukru — cebula odwdzięczy się delikatną słodyczą.
Jedną cebulę posiekaj drobniutko i wrzuć na masło, żeby się spokojnie zeszkliła — ma być miękka i szklista, a nie brązowa gwiazda wieczoru. Gdy przestygnie, dorzuć ją do grubiej zmielonego mięsa razem z żółtkiem (białko spowodowałoby stwardnienie mięsa) i wszystko porządnie wymieszaj, tak żeby masa była jednolita i gotowa do działania.
Gotową masę mięsną podziel na cztery części i z każdej uformuj podłużny placek o grubości maksymalnie 2 cm. Najwygodniej pomóc sobie szerokim nożem i nim „uklepywać” mięso. W trakcie tego klepania poprawiaj brzegi, żeby były ładne, zaokrąglone i bez postrzępionych krawędzi — estetyka też się liczy.
Na patelni solidnie rozgrzej sporą ilość oleju. Gdy tłuszcz będzie naprawdę gorący, dodaj do niego łyżkę masła. Kiedy masło przestanie się pienić, połóż na patelni rumsztyki i smaż na dużej mocy przez 3–4 minuty. Następnie przewróć je na drugą stronę, zmniejsz ogień do małego i smaż dalej. Po kolejnych 3-4 minutach nakłuj rumsztyk wykałaczką i sprawdź kolor wypływającego soku — powinien być bladoróżowy albo całkiem bezbarwny. Jeśli wolisz mięso średnio wysmażone, różowy odcień to znak, że czas zdejmować z patelni i podawać.
