Pęczak z warzywami po meksykańsku

Kolorowe, lekko pikantne danie z pęczaku smażonego z warzywami, fasolą i kukurydzą, doprawione meksykańskimi przyprawami i zwieńczone roztopionym serem.

To danie to taki trochę meksykański klimat przeniesiony prosto na patelnię – tylko zamiast ryżu czy makaronu w roli głównej występuje poczciwy pęczak, który wchłania wszystkie aromaty jak gąbka spragniona przypraw. Na patelni ląduje sporo kolorowych warzyw: papryka, cukinia, cebula, do tego kukurydza i fasola, więc robi się naprawdę barwnie i całkiem sycąco. Całość doprawiona jest mieszanką przypraw charakterystycznych dla kuchni meksykańskiej – kmin rzymski, papryka, oregano – dzięki czemu zwykła kasza zaczyna pachnieć jak coś, co spokojnie mogłoby wjechać na stół w jakiejś małej knajpce z burrito.

To typowe danie „z jednej patelni”, przygotowane trochę w stylu stir-fry: najpierw warzywa zaczynają skwierczeć na tłuszczu, potem dołącza kasza, przyprawy i reszta dodatków, a wszystko razem tworzy aromatyczną, lekko pikantną mieszankę. Na końcu pojawia się ser, który mięknie i przyjemnie spaja całość, a świeże dodatki – szczypiorek czy kolendra – dodają daniu świeżości. W efekcie powstaje szybki, wegetariański obiad, który równie dobrze można zjeść od razu, jak i zapakować do lunchboxa na następny dzień.