Meksykańska pasta z fasoli
Czyli po prostu frijoles refritos
Frijoles refritos to absolutny król meksykańskiego stołu i jeśli ktoś myśli, że tamtejsza kuchnia stoi tylko guacamole i salsą, to jest w sporym błędzie. Ta aksamitna, smażona pasta z fasoli to totalny klasyk, bez którego żaden Meksykanin nie wyobraża sobie codziennego jedzenia. Co ciekawe, u nas wciąż pokutuje mit, że w tamtych rejonach świata wrzuca się do wszystkiego głównie czerwoną fasolę z puszki. Rzeczywistość wygląda zupełnie inaczej, bo na miejscu rządzi i dzieli czarna fasola, i to najczęściej właśnie w formie genialnie doprawionego, gęstego musu. Dlaczego zatem podaję czerwoną i w dodatku z puszki w przepisie? Ano ze względu na dostępność. Smakowo są podobne, a nie chcę Was wyprawiać co i raz do egzotycznych delikatesów.Taka pasta to kulinarny kameleon, którego możecie wykorzystać na milion sposobów. Doskonale podkręca smak domowego burrito, ląduje jako baza w tacosach albo służy za gęsty dip do chrupiących nachosów. Zresztą, umówmy się – miska takiej pasty, garść tradycyjnych chipsów kukurydzianych (totopos) i macie przekąskę idealną na wieczór z przyjaciółmi. A jeśli zostanie Wam coś na drugi dzień, to frijoles refritos genialnie sprawdza się po prostu jako codzienne, swojskie smarowidło do kanapek, które bije na głowę nudne masło czy gotowe pasty ze sklepu.Jasne, na sklepowych półkach bez problemu znajdziecie dzisiaj gotowce w puszkach, ale umówmy się – domowa wersja to zupełnie inna liga smaku. Poza tym jej zrobienie jest tak absurdalnie proste i szybkie, że poradzi sobie z tym nawet ktoś, kto potrafi przypalić wodę na herbatę. Efekt końcowy jest tak dobry, że totalnie rzuca na kolana. Dodatkowo takie jedzenie na bazie strączków ma ogromną zaletę w naszym klimacie – jest niesamowicie sycące i konkretnie rozgrzewa, więc idealnie ratuje humor podczas ponurej, polskiej zimy.
Warto wspomnieć o modyfikacjach i substytutach. Po pierwsze, smalec jest ważny, nie zastępujcie go bezpłciowym olejem czy oliwą. Daje kopa jeżeli chodzi o aromat. Temu samemu celowi służy opcjonalny dodatek boczku.
Po drugie, nie rezygnujcie z pomidora - ożywia smak, sprawdzałem bez - pasta jest jakby jednowymiarowa.
Po trzecie, nie zauważyłem różnicy w smaku między fasolą czarną a czerwoną. A co do puszki - płyn jest gęsty i dość intensywny w smaku, bardziej niż woda z gotowania, to polecam puszkę.
Liczba 4 użyta w ilości porcji w tym wypadku oznacza, że tej pasty starczy na 4 przeciętne tortille
Średnia 4.29 / 5 (105 ocen)
Oceń
Składniki
fasola czerwona
1 puszka
cebula
0.5
papryczka chilli
0.5
pomidor
0.5
smalec
1 łyżeczka
czosnek
2 ząbki
Fasola - najprościej czerwona z puszki. Jeżeli chcesz samemu gotować, użyj niewielkiej ilości wody, ledwo przykrywającej ziarna - po ugotowaniu płyn powinien być gęsty. Opcjonalne składniki: boczek, kolendra(ziele), kmin rzymski, kolendra(ziarna), limonka
Przygotowanie
| Nazwa | Wartość | %DV (mężczyzna) | %DV (kobieta) |
|---|---|---|---|
| Makroskładniki | |||
| Kalorie | 89 kcal | 4% | 4% |
| Węglowodany | 14.5 g | 5% | 6% |
| Tłuszcz | 1.3 g | 2% | 2% |
| Białko | 5.1 g | 9% | 11% |
| Mikroskładniki | |||
| Wapń | 32 mg | 3% | 3% |
| Foliany | 56 µg | 14% | 14% |
| Żelazo | 1.4 mg | 18% | 8% |
| Magnez | 28 mg | 7% | 9% |
| Potas | 245 mg | 7% | 9% |
| Selen | 1.6 µg | 3% | 3% |
| Sód | 115 mg | 6% | 6% |
| Witamina A | 8 µg | 1% | 1% |
| Witamina B6 | 0.1 mg | 8% | 8% |
| Witamina C | 5.2 mg | 6% | 7% |
| Witamina E | 0.2 mg | 1% | 1% |
| Witamina K | 2.8 µg | 2% | 3% |
| Cynk | 0.8 mg | 7% | 10% |