Kurczak w sezamie po chińsku
Chrupiący kurczak w lekkiej panierce z mąki ziemniaczanej, obtoczony w błyszczącej słodko-kwaśnej glazurze na bazie sosu sojowego, miodu i octu, z aromatem czosnku i imbiru.
Słodko-kwaśny kurczak powstał w ramach sprytnego planu „5 obiadów w półtorej godziny” i pokazują, jak z tych samych składników można wyczarować zupełnie różne historie na talerzu. W obu przypadkach punkt wyjścia jest identyczny: soczyste kawałki kurczaka trafiają w niezwykłą panierkę przypominającą ciasto naleśnikowe, ale zrobioną z mąki ziemniaczanej. To właśnie ona odpowiada za tę charakterystyczną, niemal „szklaną” chrupkość, która aż prosi się o kolejny kęs.
Sekret tkwi w detalach: odrobina alkoholu (na przykład wódki) w cieście pomaga ograniczyć rozwój glutenu, dzięki czemu panierka wychodzi jeszcze bardziej krucha i lekka. Z kolei dodanie części marynaty do suchej mieszanki sprawia, że na powierzchni kurczaka tworzy się więcej nieregularnych zakamarków — a to oznacza jedno: jeszcze więcej chrupania. Samo smażenie to dopiero połowa sukcesu, bo prawdziwa magia dzieje się w sosie.
W wersji słodko-kwaśnej kurczak ląduje w błyszczącej glazurze na bazie sosu sojowego i miodu lub cukru, przełamanej wyraźną, przyjemną kwasowością — taką, która nie pozwala słodyczy przejąć kontroli, jak to czasem bywa w restauracyjnych wersjach. Aromaty, czyli czosnek, imbir i szczypior, warto podsmażyć spokojnie, na niższej temperaturze, żeby oddały cały swój zapach bez przypalania i nerwowego mieszania.
Całość ma trochę wspólnego z klasykami w stylu kurczaka generała Tso czy sezamowego ( o których gdzie indziej) — podobna baza sosu z soi, octu, odrobiny wina, bulionu i cukru, tylko tutaj skręcamy bardziej w stronę równowagi między słodkim a kwaśnym, zamiast ostrości czy sezamowej nuty. Efekt? Danie, które jest jednocześnie znajome i zaskakujące, takie „comfort food” z azjatyckim twistem.
Na koniec wystarczy dorzucić coś do towarzystwa — puszysty ryż, makaron ryżowy albo nawet kaszę (orkisz daje radę zaskakująco dobrze), do tego garść warzyw, może brokuły, i mamy obiad, który robi się szybko, a smakuje, jakby ktoś spędził w kuchni pół dnia.
Średnia 4.11 / 5 (129 ocen)
Oceń
Składniki
pierś z kurczaka
1
olej
1 szklanka
sezam
1 łyżka
szczypiorek
1 pęczek
jajko
2
mąka ziemniaczana
4 łyżka
sos sojowy
10 łyżka
wytrawne wino
8 łyżka
wódka
4 łyżka
soda
0.5 łyżeczka
sok z cytryny
6 łyżka
miód
8 łyżka
olej sezamowy
4 łyżka
czosnek
2 ząbki
imbir
2 łyżka
Pierś kurczaka w tym przepisie to cała, podwójna pierś. Wódkę można pominąć. Miód można zastąpić cukrem, nie ma to dużego wpływu na ostateczny wynik. Jeżeli chodzi o wino, to najlepiej się nada chińskie wino do gotowania Shaoxing. Imbir powinien być utarty a szczypiorek posiekany.
Przygotowanie
| Nazwa | Wartość | %DV (mężczyzna) | %DV (kobieta) |
|---|---|---|---|
| Makroskładniki | |||
| Kalorie | 364 kcal | 15% | 18% |
| Węglowodany | 16.3 g | 5% | 6% |
| Tłuszcz | 26.7 g | 38% | 38% |
| Białko | 9.8 g | 18% | 21% |
| Mikroskładniki | |||
| Wapń | 85 mg | 9% | 9% |
| Foliany | 28 µg | 7% | 7% |
| Żelazo | 2.1 mg | 26% | 12% |
| Magnez | 45 mg | 11% | 14% |
| Potas | 220 mg | 6% | 8% |
| Selen | 14 µg | 25% | 25% |
| Sód | 780 mg | 39% | 39% |
| Witamina A | 45 µg | 5% | 6% |
| Witamina B6 | 0.4 mg | 31% | 31% |
| Witamina C | 6.5 mg | 7% | 9% |
| Witamina D | 0.4 µg | 2% | 2% |
| Witamina E | 3.2 mg | 21% | 21% |
| Witamina K | 18 µg | 15% | 20% |
| Cynk | 1.6 mg | 15% | 20% |