Burrito

Domowe burrito to prostsze, niż się wydaje, połączenie dobrze doprawionego farszu, świeżych dodatków i odpowiednio zwiniętej tortilli, które daje ogromne możliwości eksperymentowania smakami — od klasycznego burrito meksykańskiego po sycącą wersję tex-mex pełną mięsa, sera, salsy i guacamole.

Burrito idealne – jak zrobić domowe burrito, które naprawdę smakuje jak w Meksyku?

Są takie dania, które po prostu poprawiają humor. Burrito zdecydowanie należy do tej kategorii. Ciepła tortilla wypełniona aromatycznym farszem, ciągnącym serem, świeżą salsą i kremowym guacamole potrafi zrobić dzień lepszym już po pierwszym gryzie. I choć wiele osób uważa, że przygotowanie naprawdę dobrego burrito w domu to wyższa szkoła jazdy, prawda jest dużo prostsza — sekret tkwi głównie w składnikach, odpowiednim przygotowaniu i… umiejętnym zawinięciu tortilli, żeby pół farszu nie wylądowało na talerzu.

Burrito daje też ogromne pole do eksperymentów. Można zrobić wersję klasyczną, ostrą, bardzo mięsną, wegetariańską albo totalnie „na bogato”. I właśnie za tę swobodę ludzie pokochali je na całym świecie.

Choć burrito kojarzy się jednoznacznie z Meksykiem, jego historia jest trochę bardziej skomplikowana. Według popularnej legendy danie rozsławił Juan Mendez podczas rewolucji meksykańskiej. Sprzedawał jedzenie zawinięte w pszenne tortille, żeby dłużej utrzymywało ciepło. Sprytne? Bardzo. I właśnie od tego prostego pomysłu zaczęła się wielka historia burrito.
Klasyczne burrito meksykańskie

Tradycyjna wersja jest zaskakująco minimalistyczna. W środku zwykle znajduje się:

• mięso albo farsz z fasoli,
• czasem ryż,
• kilka prostych dodatków,
• pszenny placek tortilli.

Bez góry sera, bez litra sosu i bez połowy lodówki w środku. Tu liczy się smak samych składników, dobre przyprawy i odpowiednio przygotowany farsz.
Burrito tex-mex – wersja „na bogato”
To właśnie tę odmianę znamy najczęściej z restauracji i barów. Burrito tex-mex lub kalifornijskie jest dużo bardziej wypasione. W środku można znaleźć:

• mięso,
• ryż,
• fasolę,
• ser,
• sałatę,
• pomidory,
• kwaśną śmietanę,
• guacamole,
• różne sosy.

Jednym słowem: pełnoprawny, sycący obiad zawinięty w tortillę. I bardzo często właśnie o taki efekt nam chodzi w domu.
Największy błąd przy robieniu burrito? Przygotowywanie wszystkiego chaotycznie. W efekcie tortilla stygnie, ryż się skleja, a mięso przypala. Tymczasem dobre burrito lubi porządek. Najlepiej przygotować wszystkie składniki równocześnie albo wcześniej je sobie rozplanować. Dzięki temu składanie burrito trwa chwilę, a wszystkie elementy są ciepłe i świeże.Podstawą jest oczywiście duża pszenna tortilla — najlepiej około 30 cm średnicy. Za mała tortilla kończy się zwykle dramatem konstrukcyjnym i farszem uciekającym bokami.Przed nakładaniem farszu warto podgrzać placek chwilę na suchej patelni. Tortilla zrobi się bardziej elastyczna i dużo łatwiej będzie ją zwinąć. I tu ważna rzecz — nie przesadzaj z ilością farszu. Burrito ma się zamknąć, a nie walczyć o przetrwanie.
Jak zwinąć burrito, żeby nic nie wypadało?

To moment prawdy. Nawet najlepszy farsz nie pomoże, jeśli tortilla rozleci się po pierwszym ugryzieniu.

Na szczęście technika jest prosta:

• Farsz układamy wzdłuż środka tortilli.
• Zostawiamy wolne brzegi po bokach.
• Najpierw zawijamy krótsze boki do środka na około 2–3 cm.
• Przytrzymując je, zaczynamy ciasno zwijać burrito od dołu.
• Dociskamy lekko podczas zwijania, żeby powstał zwarty rulon.
  I gotowe.

Tak przygotowane burrito można jeszcze chwilę podsmażyć na patelni, wrzucić do opiekacza albo zapiec w piekarniku. Efekt? Lekko chrupiąca tortilla i idealnie roztopiony ser w środku. Czyli dokładnie to, o co chodzi.
Burrito z wołowiną – opcja dla fanów konkretnego smaku i miłośników tradycji

Jeśli istnieje król mięsnych burrito, bardzo możliwe, że jest nim właśnie burrito z wołowiną. Wołowina świetnie współpracuje z meksykańskimi przyprawami i daje intensywny, głęboki smak. Najczęściej wykorzystuje się dobrej jakości mięso mielone, np. z łopatki lub karku. Podsmażone z resztą składników zamienia się w aromatyczny farsz przypominający trochę chili con carne.
Wersja premium – szarpana wołowina

Jeśli masz trochę więcej czasu, warto przygotować wołowinę duszoną przez kilka godzin, aż zacznie rozpadać się pod widelcem. Tak zwane shredded beef jest niesamowicie soczyste i wręcz stworzone do burrito. Świetnie pasuje do niego: wędzone chili chipotle,ciemne piwo dodane podczas duszenia, intensywny cheddar długo dojrzewający.
Można kombinować z przyprawami, sosami, rodzajami sera i dodatkami praktycznie bez końca.

Burrito sprawdza się: na szybki obiad, sycącą kolację, spotkanie ze znajomymi, a czasem po prostu wtedy, kiedy człowiek ma ochotę zjeść coś naprawdę konkretnego.

I właśnie dlatego warto nauczyć się robić je dobrze. A potem? Potem zostaje już tylko eksperymentowanie i szukanie własnej, idealnej wersji.